正如我们之前在博客“如何传输高粘度液体”中讨论的那样，“将产品从其主容器中推出并进入其预定位置所需的压力和流速将有所不同”，具体取决于液体的粘度。然而，就融化的巧克力而言，*终的粘度可能会因生产、成分、温度和其他因素的差异而有很大差异。下表列出了不同巧克力相关食品和饮料的示例及其近似粘度：（注意纯水为 1.0cP）。
巧克力的生命始于可可树。该工厂将生产可可豆/种子，然后将其烘烤并磨成糊状。然后将糊状物与可能包括牛奶、糖、乳化剂和其他调味剂的成分混合，具体取决于所生产的巧克力类型。巧克力的*终粘度取决于巧克力的处理方式、附加成分以及制造方式。
有多种因素可以改变巧克力产品的粘度，其中包括：
脂肪含量——脂肪含量越高，产品就越粘稠，例如，人们认为“可可脂的百分比越高，巧克力就越粘稠”。如果产品标签上列出的**个成分是可可脂，则巧克力被认为更粘稠，因为这表明它比其他成分含有更多的可可脂。这表明黑巧克力（可可脂含量较高）比牛奶巧克力或白巧克力更粘稠。
添加成分（口味）——为了制作巧克力，可可粒和可可脂需要与保持其自身粘度水平的其他成分混合，从而改变产品的*终粘度水平。
乳化剂——含有较多乳化剂的产品往往粘度较低，因为乳化剂有助于使巧克力变得光滑。
调温度 ——这是保持液体巧克力融化并处于*佳状态所需的各个阶段的温度。如果巧克力调温不当，可可脂结晶会不均匀且不受控制，从而导致巧克力看起来暗淡无味，并带有白色条纹。如果足够冷却，它会在制造过程中硬化并变得更加粘稠。
温度- 较低的温度会显着增加产品的粘度，使其更坚固且不太光滑/流动。
精炼时间——这需要产品在较长时间内连续移动和移位。精炼过程越长，巧克力就越粘稠。
精炼如何影响巧克力的粘度
当我们谈论巧克力的精炼过程时，我们指的是巧克力溶液随着时间的推移不断研磨、混合和揉捏。在此过程中，巧克力将承受机械剪切力、被加热并被分配到多个目的地。正是在这个过程中，微小的固体颗粒（通常是可可、糖和牛奶）获得了更均匀*致的形状，使它们能够均匀地涂上可可脂。这*过程将决定巧克力的粘度、流动性、质地特性，并决定成品在口中如何顺利融化。
这种精炼过程实现了几个可能影响巧克力溶液粘度的基本目标：
质地变化——巧克力溶液的加工和移动越多，质地就越光滑。搅拌和捏合动作可减小可可固体和糖的粒径，从而形成精细、均匀的混合物
蒸发——可以对巧克力中的任何残留水分进行编程和设计，使其在精炼过程中蒸发。这有助于提高*终产品的保质期和稳定性，但会使产品更加粘稠
增强风味- 移动巧克力溶液可以让更多的挥发性风味（通常是短链脂肪酸和醛）蒸发，同时为可可固体和可可脂之间的相互作用提供时间，从而释放风味化合物并形成所需的风味物质。芳香气息
物理变化- 通过精炼巧克力产品，您可以促进化学反应，例如酸碱反应、氧化和还原过程，这可以进*步改善巧克力的风味、粘度和颜色
去除酸度——通过精炼过程改变巧克力，可以降低可可的酸度并提高其 pH 值
通常，纯巧克力溶液（例如巧克力棒）上的牛奶巧克力会在 50°C 左右精炼，以防止产品焦糖化。如果温度过高，食用*终产品时可能会导致口腔出现肿块和沙质。